Het recept van deze heerlijke zalvige lemoncurd kwam ik tegen op pinterest onder de naam “paleo lemon curd”

Nodig

° 4 eieren

° De schil van 2 citroenen (gerasp)

° 1/3 kop honing 

° Sap van 3 citroenen  (niet al te grote nemen)

° 1/2 kop kokosolie

° Snufje zout

Doe alle ingrediënten in een pannetje. Zet het op een heel laag vuur. En blijf roeren (liefst met een siliconen garde). Na zo’n 8 minuten heb je een mooie zalfachtige substantie. Dan is het klaar. Giet de curd in een glazen pot. Laat eerst afkoelen voor het het in de koelkast zet. 

Dit is zo lekker bij bijvoorbeeld een hightea. Ik maakte er amandelcakejes bij.