Aubergine & courgette rolletjes gevuld met couscous, gekruid gehakt en feta.

Wat heb je nodig:

Aubergine

Courgette

Rundergehakt of vegetarisch gehakt

Kruiden

Feta

Couscous

Tomaatjes

Bieslook

Snij de courgette en aubergine in plakken. Gril deze in de grilpan tot ze goed buigzaam zijn.

Maak de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Kruid het het gehakt en bak het rul. Je kan ook voor vegetarisch gehakt kiezen ! Ik heb deze keer griekse kruiden gebruikt.

Voeg daarna de couscous en stukjes feta toe. Maak rolletjes van de courgette en aubergine. Zet deze in een ovenschaal en vul ze met het gehakt/couscous mengsel.

Snij blokjes tomaat in stukje en verdeel dit over de rolletjes. Verdeel nog wat feta bovenop. Wat verse bieslook en bak het geheel nog even in de oven af.

Serveer met wat frisse knoflookyoghurt & (homemade) naanbrood ♡