Skillet cookie

Yummmmmm…..kennen jullie skillet cookie !? Een smeuige koek in een (gietijzeren) pannetje..

Voor een klein pannetje heb je nodig:

• 100 gram boter (zacht)

• 50 gram witte suiker

• 100 gram bruine suiker

• 1 theelepel vanille extract

• snuf zout

• 1/2 tl bakpoeder

• 1 eierdooier op kamertemperatuur

• 180 gram bloem

• chocolade (chocolate chips is het handigst)

Ik maak ze zelf zonder de witte suiker, ik vind alleen bruin zoet genoeg.
Omdat ik geen chocolate chips in huis had, maakte is zelf even chocolade vlokken. Ik heb hier een handige chocolade crusher (zie afbeelding) van Boska voor.

Hoe maak je dit lekkers:

• verwarm de oven voor op 200 graden

• neem een gietijzeren pannetje of schaaltje

• mix de boter met de suiker, het bakpoeder en vanille extract. Voeg dan een snuf zout toe.

• voeg de eierdooier toe en spatel de bloem erdoorheen

• spatel dan de chocolade erdoorheen

• doe je beslag in een pannetje of bakje en bak je koek in de oven tot het goudbruin van kleur is.

Kies voor een lekkere topping ! Bijvoorbeeld kokos, ijs of vers fruit ♡

Bladerdeeghoorntjes gevuld met salade

Deze week maakte ik bladerdeeghoorntjes en vulde ze met salade. Dit ziet er toch te leuk uit ! Voor een feestje, bij de lunch of gewoon als snack.

Ze zijn heel simpel te maken.

Nodig:

Rol bladerdeeg

Bakvormpjes om hoorntjes mee te maken

Sesamzaadjes

Salades

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Rol het bladerdeeg uit.

Snij het deeg in repen.

Rol dan de repen om je bakvorm voor hoorntjes en rol ze door wat sesamzaad.

Bak de hoorntjes in de oven tot ze goudbruin van kleur zijn.

Laat de hoorntjes afkoelen en vul ze daarna met verschillende salades.

Ik gebruikte de salades van Optimel. Optimel heeft 3 nieuwe salades gelanceerd, in de smaken gele curry, paprika komkommer en sellerie met appel en krent. Ze bevatten 0% vet en geen toegevoegde suikers. Hoe fijn is dat.

Info Optimel:

Optimel heeft iets nieuws: Optimel Salade. De salade heeft minder calorieën* doordat het 0% vet en geen toegevoegde suikers bevat. De milde magere yoghurt (gepasteuriseerd) in combinatie met de knapperige groenten en fruit zorgen voor een frisse smaak. Heerlijk voor tijdens de lunch of op een toastje.

Nu verkrijgbaar in 3 varianten: Paprika Komkommer, Gele Curry en Sellerie met Appel en Krent. Zo kun je eindeloos genieten!

*vergeleken met verse brood/toast salades in de markt.

In samenwerking met Optimel

Lemon curd

Lemon curd ♡..echt één van mijn guilty pleasures. Ik vind dit zo lekker. En bovendien heb je het zo gemaakt. Ik had het nodig voor een receptje voor Pasen.

Recept lemoncurd🍋
• 2 citroenen
• 150 gr roomboter
• 125 gram kristalsuiker
• 2 eieren

Smelt de boter met het sap van 2 citroenen in een pannetje. Mix in een kom de eieren met de suiker.
Als de boter is gesmolten voeg je al roerend het suiker/eiermengsel toe. Blijf roeren tot de lemoncurd de juiste dikte heeft. Het moet ongeveer de dikte hebben als vla.

Hot chocolate matcha milk

Matcha was hip en is hip. Maar wat is het nu precies.
Matcha is een poedervormige thee en wordt dan ook anders genuttigd dan thee met losse bladeren of theezakjes. Het poeder wordt snel opgelost in een vloeistof zoals water of melk.
Er worden allerlei gezondheidsvoordelen aan matchapoeder toegedicht.

Ik heb een paar voordelen opgesomd.

Matcha:

• zit bomvol antioxidanten

• boost je metabolisme

• geeft je lijf een natuurlijke detox

• is rijk aan vezels en vitamines

• kan helpen je cholesterol te verlagen

En dit is nog maar het topje van de gezondheidsijsberg. Dus ik bedacht me dat ik toch maar weer aan de matcha moet. Ik maakte er een heerlijk drankje mee. Witte chocolademelk met matcha.

Eerst doe je wat warm water (ongeveer 75 graden) in een bakje. Hier meng je de matchathee (1 theelepel) mee. Zo krijg je geen klontjes. Je hebt hier zelfs speciale setjes voor om de matcha mee te kloppen

Zet je thee even opzij.

Verwarm wat amandelmelk in een pannetje. Voeg hier wat blokjes witte chocolade aan toe. Laat het op laag vuur oplossen tot je romige chocolademelk overhoudt. Schenk een bodem thee in een glas en schenk dan de witte chocolademelk erbij.

Ik vind het warm heerlijk.

TIP ! In de zomer laat je het afkoelen en schenk je het op ijs voor een heerlijke “iced latte”.

Pizza op yoghurtbasis

Pizza, alleen de geur al….hier zijn we dol op pizza. Ik maak de bodem eigenlijk nooit zelf. Maar op pinterest vond ik verschillende bodems, die niet hoeven te rijzen. Deze pizza’s zijn op basis van yoghurt of karnemelk. Dat wilde ik ook proberen. En wat is dit supersimpel zeg ! En mijn bodem lukte ook in één keer. Dat is ook niet altijd het geval bij mijn baksels. Ik koos voor een (magere) yoghurtvariant.

Wat heb je nodig :

450 gram bloem

1 theelepel baking soda

• flinke snuf zeezout

1 lepel gedroogde Italiaanse kruiden

300 ml magere yoghurt

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Voeg alle ingrediënten bij elkaar. Eerst roeren en kneed er daarna een elastisch deeg van. Maak hier een bal van.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol je deegbal uit tot een platte lap.

Nu kan je de pizzabodem beleggen.

Omdat ik dol ben op artisjok koos ik voor een pizza met artisjok, blauwe bessen, druiven, tomaat, ui, geitenkaas en wat avocadospread (dit had ik nog staan).

Bak de pizza in ongeveer 25 minuten af. De randen moeten goudbruin zijn. Mijn bodem was nogal dik. Dan moet hij iets langer.

Lekker met wat verse rucola erover ♡

Chocolade tahini brokken

Voor de havermoutlaag

• 50 gram havermout en 75 gram granola (aardbei matcha)

• 75 gram havermoutmeel

• 120 ml gesmolten kokosolie

Vulling

• 140 gram pure chocolade (ik nam de meest pure van Australian)

• 120 ml tahini

• Flinke scheut caramelsiroop (of een andere siroop naar keuze, bijv agave, honing etc)

Mix de havermout, granola met de kokosolie. En schep 3/4 van het mengsel in een vierkant bakje bekleed metbakpapier. Druk het goed aan met de bolle kant van een lepel.

Zet dit 20 minuten in de koelkast.

Smelt de chocolade au bain marie of in de magnetron. Roer de tahini en de siroop erdoorheen. Voeg een snuf zeezout toe.

Giet het chocolademengsel over de havermout/granola bodem. Strijk dit glad met een lepel.

Zet een half uurtje in de koelkast.

Doe dan de rest van het overgebleven haveroutmengsel eroverheen en zet het geheel weer in de koelkast. Na een uurtje kan je er brokken van snijden. De chocolade heeft dan een fudge achtige structuur.

Een perfect tussendoortje ♡

Opening seizoen Oosterschelde kreeft

Op 28 maart was de officiële opening van het seizoen van de Oosterschelde kreeft. Het seizoen loopt tot 15 juli 2019. Na deze datum is het seizoen gesloten en mag er niet meer op de kreeft worden gevist.

Vooorafgaand aan de start van het seizoen werd een persreis georganiseerd. En ik was één van de gelukkigen die een uitnodiging kreeg. 2 dagen genieten van ons mooie Zeeland. Hieronder heb ik deze 2 dagen in een fotoverslag weergegeven.

Woensdag 27 maart werden we ontvangen op park de Julianahoeve. Op dit prachtige park,onder aan de duinen van Renesse, is het heerlijk vertoeven.

Hier een sfeerplaatje van onze lodge. Dit luxe verblijf met riante woonkamer, 2 badkamers, en zes slaapplaatsen deelde ik met mijn vriendin Martine ook bekend als Zeeuwzefoodie.

Uitzicht vanuit de lodge

Indoor speeltuin

Het mooie zwembad van de Julianahoeve

Plein Julianahoeve

Renesse, na het inchecken op de Julianahoeve waren we de rest van de dag te gast in Renesse. Renesse ondergaat momenteel een ware metamorfose. Hierover kan je alles lezen in het masterplan Renesse.

Onze eerste stop was bij vishande De Marlijn. Hier hebben we hun heerlijke visspecialiteiten geproefd.

De lunch werd verzorgd door het team van restaurant De Wig. We hebben genoten van een geweldig menu:

Scheermes, peterselie, Granny Smith appel (amuse)

***

Tartaar van tonijn met crème van basilicum, bereidingen van bloedsinaasappel, vinaigrette van Sisho en vintage soya

***

Hollands zuiglam, morille, bonen, jus 1001 nacht

Bezoek aan slagerij Tholhuijsen

Fletcher landgoed hotel Renesse

Strandpaviljoen Zuid Zuid West

Het diner werd verzorgd door het team van strandpaviljoen Zuid Zuid West. Een toplocatie aan het strand van Renesse. We werden verrast met een kaasfondue met allerlei bijpassende bieren. Je zou deze combinatie misschien niet zo snel verwachten. Maar voor de echte (speciaal) bierliefhebber, is het een echte aanrader. Mijn voorkeur blijft toch een goed glas wijn. Wat natuurlijk ook aanwezig was.

Dag 2

28 maart 2019 opening seizoen Oosterschelde kreeft.

Haven van Zierikzee

Oesters geserveerd aan boord van De Frisia.

De eerste kreeft wordt getoond

Dress to impress. Deze meneer was geheel in stijl gekleed.

Hier is hij dan. De eerste kreeft.

Bron: oosterscheldekreeft.nl

De Oosterscheldekreeft is een bijzonder en uniek ‘product’ uit de Oosterschelde. Uit wetenschappelijk onderzoek is gebleken, dat door de afwijkende DNA structuur ten opzichte van de overige kreeften uit de wereld, de Oosterscheldekreeft een fijnere en zachtere smaak heeft.

Bovendien staat de versheid van de Oosterscheldekreeft (rechtstreeks uit de Oosterschelde naar de restaurants) garant voor een hoogwaardig kwalitatief product. Verder kenmerkt de Oosterscheldekreeft zich door de duurzame visserijmethode.

De mannen van Auberge des Moules

Ronald Koeman veilt de eerste Oosterscheldekreeft voor de stichting Support Casper. Een stichting die zich inzet voor onderzoek naar alvleesklierkanker.

De krewft

De kreeft heeft het recordbedrag van € 50.000 opgebracht.

Trots op ons mooie Zeeland

Wil je na het lezen van dit verslag ook de Oosterschelde kreeft proeven. Dan is dat natuurlijk mogelijk. De deelnemende restaurants van de Kring van Oosterscheldekreeft serveren elk hun eigen driegangenmenu voor de vaste prijs van € 64,95. Zie ook www.oosterscheldekreeft.nl.

Bloedsinaasappel cake

Van de week zag ik bij iemand een bloedsinaasappel cake. Helaas heb ik het recept niet opgeslagen dus ben ik op zoek gegaan naar een ander recept.

Omdat ik (zoals gewoonlijk) niet alle ingrediënten in huis had maakte ik een eigen versie.

Nodig

Sinaasappellaag:

2 bloedsinaasappels

2 eetlepels kristalsuiker

Cake:

300 gram bloem

75 gram kristalsuiker

75 gram bruine suiker

75 gram roomboter

2 eieren (grote)

150 ml melk

3 eetlepels sinaasappelsap

3 theelepels bakpoeder

Topping:

Frambozenjam

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Deze cake bak je ondersteboven. Vet een een ronde bakvorm in. Ik gebruikte bakspray. Strooi wat suiker op de bodem en leg daar plakjes bloedsinaasappel op. Het kan natuurlijk ook met gewone sinaasappels.

Snij eerst je sinaasappels in plakjes en snij daarna pas de schil er vanaf. Zo blijven je schijfjes beter intact.

Zorg dat de bodem helemaal is bedekt met sinaasappel. Vul de gaatjes op met kleine stukjes vrucht.

Maak dan het cakebeslag. Doe alle ingrediënten benodigd voor de cake in een mengkom en maak zo een cakebeslag.

Giet dan het cakebeslag op de laag sinaasappels en zet de bakvorm in de oven. Bak de cake in ongeveer 45 minuten klaar.

Zorg dat je de cake eerst helemaal af laat koelen voor je hem omdraait. Ik had natuurlijk weer geen geduld en probeerde het toch. Het resultaat is dat er scheuren in kwamen.

De scheuren heb ik geplamuurd met frambozenjam en heb de cake (met de sinaasappellaag naar boven) daarna nog 10 minuutjes terug in de oven gezet.

De zoete jam met frisse sinaasappel bleek gelukkig een heerlijke combi te zijn en maakte de cake nog een beetje mooier. Geluk bij een ongeluk dus.

Stuffed onions

Gevulde uien uit de oven. Alleen de geur van dit ovengerecht is al overheerlijk. Ik vind dit een perfect bijgerechtje. Makkelijk, past bijna overal bij en je kan het eventueel vooraf maken. Ook handig als je een keer veel moet koken.

Nodig

• Uien

• Knoflook

• Broodkruim

• Gorgonzola

• Olijfolie

• Scheut witte wijn

• Peper en zout

• Verse kruiden om te garneren

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Pak een aantal uien (hoeveel je er nodig hebt)

Hol de uien voorzichtig uit. Ik gebruik hiervoor een theelepeltje.

Zet de uien dan in een ovenschaal, besprenkel met wat olie en voeg dan wat peper en zout toe.

Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie.

Zet ze dan ongeveer 25 minuten in de oven.

Snij ondertussen de uitgeholde ui fijn ( het uitgeholde gedeelte ! ). Knijp een teentje knoflook bij de ui uit. Bak dit even aan in een koekenpan voeg dan een scheutje witte wijn toe en bak nog even. Zet dan het vuur uit en meng het broodkruim erdoorheen.

Haal de uien uit de oven en vul ze met het mengsel. Brokkel er wat gorgonzola overheen en zet het geheel nog 25 minuten terug. Als je ze meer wilt laten garen dan grillen kan je het weer afdekken met folie. Ikzelf vind t lekkerder als ik iets van een grillsmaakje proef.

Als de uien gaar zijn neem je ze uit de ovenschaal en zet ze op een bordje. Garneer met verse kruiden en je hebt een perfect bijgerechtje.

Courgettebrood met zongedroogde tomaatjes

Omdat ik van het weekend best wat opdrachten heb gedaan, heb ik weer een koelkast vol restjes. Zonde om weg te gooien, dus hier maak ik weer andere creaties mee. Gisteren maakte ik courgettebrood.

Omdat ik ook nog een bakje zongedroogde tomaatjes over had gaf ik het een Italiaanse twist.

Omdat er geen toevoegingen in zitten kan je het ongeveer 3 dagen bewaren. Je kan het ook in plakjes invriezen….dan is het natuurlijk langer houdbaar.

Het brood is heerlijk kruidig. Je hoeft er eigenlijk niets op te smeren. Ik nam het met wat homemade pesto.

Wat heb je nodig

1 courgette

4 eieren

100 gram kokosolie

200 gram amandelmeel

1 eetlepel haverzemelen

Handje pompoenpitten

Bakje zongedroogde tomaatjes

1 theelepel bakpoeder

Italiaanse kruiden (naar smaak)

Snuf zout

Verwarm de oven voor op 175 graden (heteluchtoven)

Bekleed een cakeblik met bakpapier.

Mix alle ingrediënten door elkaar. Begin met de natte en voeg daarna de droge toe. Goed door elkaar kloppen.

Doe het mengsel dan in een cakeblik en bak je brood in ongeveer 60 minuten gaar.

Lekker en gezond! Je krijgt meteen groenten binnen. Het bevat ook nog heel weinig koolhydraten.

Tip! Besmeer met wat groene pesto ♡