Spaghetti funghi cremosi

Zoals jullie inmiddels wel weten hou ik van gerechten die snel klaar zijn. Dit is er weer zo één. Simpel maar zo smaakvol. Je waant je bijna even in Italië ;).

Spaghetti met funghi cremosi. Ik maakte het deze keer met als basis geitenkaas (naturel)

Nodig

• 1 bakje paddenstoelenmelange of 1 bakje champignons
• 2 teentjes knoflook
• Geitenkaas naturel (4 plakjes)
• 125 ml slagroom
• 30 gram roomboter
• Scheut olijfolie
• Italiaanse kruiden
• Spaghetti (naar keuze)

Maak de spaghetti volgens het recept op de verpakking.

Smelt de boter samen met de olijfolie in een pan. Bak hierin ongeveer 5 minuten de paddenstoelen met 2 teentjes uitgeknepen knoflook. Voeg daarna de slagroom, italiaanse kruiden en de geitenkaas toe. Roer langzaam door tot de geitenkaas opgelost is in de slagroom. Mag best even borrelen.

Maak een nestje van spaghetti op een bord. Schep dan een flinke lepel van het mengsel over de spaghetti. Klaar is je diner ! ♡

Ovengebakken cranberry donuts

Ben jij ook zo dol op donuts !? Hier zijn we dat in ieder geval wel. Niet heel gezond maar superlekker.

Deze zijn wel gebakken in de oven, dus misschien iets beter voor je dan gefrituurd in olie.

Nodig:

• 150 gram boter

• 200 gram suiker

• 2 eieren

• 400 gram bloem

• 4 1/2 theelepels bakpoeder

• flinke snuf zout

• 25 cl melk

• 1/2 theelepel kaneel

• Gedroogde cranberries

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng het boter met de suiker. Voeg daarna de eieren toe.

Maak een mengsel van de bloem, het bakpoeder en een snufje zout.

Voeg het bloemmengsel aan het boter- en suiker mengsel toe. Goed mixen.

Dan de melk erbij gieten en nogmaals goed mengen.

Spatel als laatste de gedroogde cranberries door het mengsel heen.

Vul je donutvormpjes voor 2/3 met het beslag.

Bak de donuts in ongeveer 15 tot 20 minuten af. Tot ze goudbruin zijn.

Variatietip

Suikerdonuts

Wil je liever naturel donuts met zo’n echte plakkerige suikerlaag. Laat dan de cranberries achterwege en bak de donuts naturel.

Smelt dan wat roomboter in een bakje. Vul daarnaast een bakje met suiker.

Als de donuts afgebakken zijn doop je ze eerst in de gesmolten roomboter en vervolgens in de suiker. Zo heb je plakkerige suikerdonuts.

Ook kan je de cranberries door allerlei ander fruit vervangen. Zoals appel, blauwe bessen etc.

Donuts met rozijnen zijn ook heerlijk !

Gegrilde knoflookkip salade

Geen zin in veel afwas en toch gezond en lekker koken. Of in dit geval grillen. Kies dan voor deze heerlijke salade met o.a. gegrilde kip, groente en fruit.

Het enige wat je nodig hebt is een grilpan of in mijn geval een grilplaatje. Hier maakte ik het hele gerecht op.

Ik hou van dit soort simpele gerechten waarbij je maar één pan of bijvoorbeeld een ovenschaal nodig hebt.

Zeker op dagen dat ik moet werken en dus laat thuis ben. Helaas dan weer wel net iets vroeger dan mijn man, dus het koken komt dan op mij neer 😉

Nodig voor 2 personen:

• 2 kipfilets

• 2 teentjes knoflook

• olijfolie

• gemengde sla

• komkommer

• groente en fruit wat lekker is om te grillen ( bijvoorbeeld druiven, appel, tomaat, limoen )

• kaas, naar keuze ( bijvoorbeeld feta, gorgonzola, zachte geitenkaas)

• sesamzaadjes

• zeezout

Pers de teentjes knoflook in een bakje. Voeg hierbij 2 eetlepels olijfolie en roer door elkaar.

Smeer de kipfilet goed in met het knoflook/olijfoliemengsel.

Voeg daarna een snuf zeezout aan de kipfilet toe.

Zorg ondertussen dat je grilplaatje goed warm is.

Leg de kipfilets op de grilplaat en bak ze gaar.

Leg ondertussen de gemengde sla op een bord.

Als de kip gaar is, snij je het in reepjes en leg je het op de gemengde sla.

Grill dan de groente en het fruit naar keuze en maak er een mooie salade van.

Maak het geheel af met een zachte kaassoort en strooi er als laatste de sesamzaadjes over.

Om er een vrolijke salade van te maken kan je er eetbare bloemetjes aan toe voegen.

Enjoy ♡

Artisjoksoep

Op regenachtige koude dagen vind ik het heerlijk om warm comfortfood te maken. Een soepje hoort hier wat mij betreft zeker bij. Vandaag maakte ik een fluweelzachte romige artisjoksoep.

Voor 2 personen

• 1 bakje gemarineerde artisjokharten (AH)

• 1 groentebouillonblokje (zoutarm, Damhert)

• 750 ml water

• zachte geitenkaas naturel (Bettine)

• limonolio (Colavita)

• koriander

Zet 750 ml water op. Doe hier in een bouillonblokje. Voeg dan 3/4 bakje gemarineerde artisjokharten toe en kook het geheel even door.

Zet dan het vuur uit en pureer het mengsel met de staafmixer tot een gladde soep. Voeg dan wat zachte geitenkaas toe (ik nam 2 rondjes). Roer dit door de soep.

Neem dan de artisjokharten die nog over zijn en voeg deze ook toe.

Knip wat verse koriander en maak af met wat druppels limonolio.

Voor de vegan optie laat je de geitenkaas weg.

Tortilla chips

De lekkerste tortilla chips maak je gewoon zelf.

Deze bevatten minder vet dan gekochte tortilla chips.

Ik begin met het maken van wraps.

Ik gebruik (voor ongeveer 10 wraps):

250 gram tarwebloem

100 ml warm water

Theelepel bakpoeder

1 eetlepel olijfolie

Snuf zout

Kneed alle ingrediënten door elkaar tot je een mooie deegbal krijgt. Voeg wat bloem toe als het plakkerig blijft of water als het te droog is. Je werkt wel een beetje op gevoel.

Maak daarna balletjes van je deeg.

Bestrooi een bakpapiertje met wat bloem en rol met een deegroller je bolletje uit tot een ronde platte lap. Ik maak niet al te grote wraps.

Bak daarna de wraps in een droge koekenpan op gemiddels vuur. Blijf er bij staan want ze zijn snel klaar. Zodra je de wrap ziet bubbelen draai je hem om.

Snij daarna de wraps in puntjes en bak ze in de oven tot ze knapperig zijn (ongeveer 8 minuutjes op 180 graden).

Wat zeezout erover, komkommer/yoghurt dip & enjoy ♡

La Bella Cucina

Donderdag was ik samen met een vriendin te gast bij La Bella Cucina in Vlissingen. In deze lunchroom en winkel ineen, waan je je even in Italië.

Verse producten, belegde broodjes, leuke cadeautjes, heerlijk eten, niet normaal lekkere Italiaanse cannoli’s (ook glutenvrij) in zes smaken, baci’s, olijfolie, pasta’s etc etc. Ze hebben er te veel om op te noemen.

Het lunchcafé gedeelte heeft gezellige kleurrijke zitplaatsen. Je kan hier allerlei broodjes, smoothies, lunchplanken, cappucino etc bestellen.

Wij gingen voor de lunchplanken. De vegetariano en di carne.

Dit was zo lekker, het soepje was een huisgemaakte pastinaak/mosterdsoepje.

Naast al het lekkere eten is er een ruim assortiment aan servies, cadeautjes en nog meer lekkers.

De kleurrijke beelden spreken voor zich. Ben je in (de buurt van) Vlissingen dan is La Bella Cusina een echte aanrader. Hier wil je gewoon even zijn en genieten van het heerlijke eten. Italian food zoals Italian food moet zijn, karakteristiek, smaakvol & met liefde bereid.

Het vrolijke kleurrijke assortiment van Rice is hier te koop.

Dank je wel lieve José, voor het heerlijke eten & je gastvrijheid.

Voor meer informatie : https://labellacucina.nl

Wij komen zeker nog eens terug ♡

Crispy goat cheese quesadilla’s

Whooohoo dit wil je eten. Vandaag maakte ik quesadilla’s met geitenkaas. Dit makkelijke gerecht smaakt heerlijk bij een wijntje of gewoon als lunch. En zoals je (vaak) van mij gewend bent, heb je dit zo op tafel.

• tortilla (2)

• zachte geitenkaas

• boerenkool

• gehakte (hazel) nootjes

• olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Smeer de tortilla voor de helft in met geitenkaas.

Bestrooi met wat boerenkool en gehakte nootjes.

Vouw dan de tortilla dubbel

Smeer de tortilla’s in met olijfolie en bak ze in de oven af tot ze goudbruin van kleur zijn.

Als ze klaar zijn, snij je de tortilla’s in puntjes en serveer ze met een heerlijke salsa van tomaat, rode ui, komkommer & een yoghurtdressing ♡

Plaattaart Roquefort & peer

Deze plaattaart is de lekkerste ! En zoooo simpel te maken.

Nodig:

• rol bladerdeeg

• 2 peren

• roquefort

• bosvruchtenjam ( ik gebruik Hero minder zoet)

• lente uitje

• amandelen

• bieslook & tijm

Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het bladerdeeg uit en leg het op een bakplaat.

Leg dan alle ingrediënten erop. Behalve de amandelen en de kruiden.

Zet en bakblik in de oven en bak de taart in 20 minuten af.

Voeg na 15 minuten de amandelen pas toe.

Haal de taart uit de oven en bestrooi met verse bieslook & tijm.

Heerlijk !

Pompoencake

Deze cake is een heerlijk tussendoortje. Liefst nog iets warm. Pompoen is dan misschien wel iets meer voor de herfst, maar past wat mij ook betreft prima bij de winter. En gezien ik nog een pompoen had liggen besloot ik een cake te maken. Deze cake is nog gezond ook. Geen extra suiker toegevoegd. Al denk ik dat het wel heerlijk smaakt als je wat vanillesuiker toevoegd. Maar die keuze kan je zelf maken.

Het recept (12 plakjes):

• 200 gram zelfrijzend bakmeel

• 400 gram pompoen (blokjes)

• 4 kleine eieren

• 1 kopje blanke rozijnen

• 1 theelepel kaneel

• 1 flinke theelepel speculaaskruiden

• 1 eetlepel lijnzaad

Topping

• roomkaas naturel

• scheut honing

• gehakte hazelnootjes

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de stukjes pompoen tot ze zacht zijn. Laat de pompoen afkoelen en pureer ze dan. Ik hield ze iets grof.

Mix dan alle ingrediënten (behalve de ingrediënten voor de topping) door elkaar tot een beslag. De rozijnen spatel je erop als laatste doorheen.

Doe het beslag in een cakeblik en bak de cake in ongeveer 45 minuten af.

Laat de cake afkoelen.

Meng de roomkaas met een scheut honing.

Als de cake is afgekoeld smeer je een laagje roomkaas/honing erop en maak het af met gehakte nootjes.

Hopelijk vinden jullie deze cake net zo lekker dan ik ♡

Voedingswaarden

1920 / 12 = 160 kcal per plakje

216.1 / 12 = 18 gram koolhydr

66.6 / 12 = 5.6 gram eiwitten

83.8 / 12 = 7 gram vet

Bron https://www.voedingswaardetabel.nl

Voor nog meer gezonde tussendoortjes kijk op https://fitcode.nl/gezonde-snacks-tussendoortjes/

Knoflook breekbrood ☆

De dagen voor kerst vind ik het leuk om alvast wat dingen uit te proberen. Vandaag maakte ik dit knoflook breekbrood.

Deze keer echt heel simpel ! Ik gebruikte de “wit brood” mix van Koopmans. Ik maakte het brood volgens het recept op het pak. Maar in plaats van een heel brood te bakken maakte ik kleine bolletjes van het deeg. Van de bolletjes maakte ik een kerstboom op een bakblik. Daarna smeerde ik de bolletjes in met knoflookpasta en maakte het af met zeezout en Italiaanse kruiden.

Als finishing touch gebruikte ik wat geitenkaasbolletjes voor een leuk effect.

Merry Christmas ♡